di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti
- 320 g riso varietà Carnaroli
- 350 g asparagi verdi
- 1 cipollotto
- 40 g burro
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale, pepe
Preparazione
Mondare gli asparagi, privarli della parte coriacea e tagliare le punte conservandole a parte.
Tritare finemente gli asparagi e il cipollotto, precedentemente mondato, con l’aiuto di un frullatore.
In una casseruola riscaldare il riso a diretto contatto con la pentola in cui verrà cotto senza alcun condimento.
Meglio una casseruola in acciaio, con fondo spesso che garantisce continuità di temperatura, riducendo gli sbalzi termici.
Il calore deve essere medio-alto, evitando però di bruciare il riso,
Tostare il riso per 2 minuti circa muovendolo spesso con un mestolo, unire in seguito un mestolo di acqua calda leggermente salata e il trito di asparagi e cipollotto.
Portare a cottura il risotto unendo l’acqua calda leggermente salata poca alla volta.
A metà cottura unire le punte di asparagi tenute da parte.
A cottura ultimata, allontanare dal fuoco, togliere dal risotto le punte, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecare con il burro ben freddo.
Coprire la casseruola con un canovaccio e lasciar riposare 3/4 minuti prima di servire.
Ripartire il risotto agli asparagi nei singoli piatti e terminare la preparazione con qualche fetta di Coppa di Parma IGP e le punte di asparagi.
