Ingredienti per 4-6 persone
- 700 ml di brodo vegetale
- 1 kg di carote
- 3 patate bianche
- 1 scalogno piccolo
- 7 clementine
- Olio Extravergine d’Oliva
- 12 fette di Coppa di Parma IGP
- peperoncino essiccato
- zenzero in polvere
- timo fresco
- sale e pepe
Preparazione
Lavate accuratamente tutte le verdure poi tritate lo scalogno, pelate le patate e le carote e tagliatele a pezzetti. In una pentola capiente fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungetevi lo scalogno e un po’ di peperoncino essiccato e tritato, lasciatelo appassire per 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungete poi le patate e le carote: lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il brodo vegetale, salate, pepate e portate a bollore lasciando cuocere la zuppa lentamente per almeno 30-40 minuti, finché le verdure non risulteranno morbide.
Nel frattempo, mettete le fette di Coppa di Parma, ben stese e non sovrapposte, sopra un piatto nel microonde alla temperatura più bassa per 3-4 minuti e fatele diventare croccanti (il tempo dipenderà dalla potenza e dal tipo di microonde). Frullate, poi, la zuppa con un minipimer a immersione fino a raggiungere la consistenza di una crema liscia e lucida. Aggiustatela con un pizzico di sale e pepe, zenzero in polvere e aggiungete il succo filtrato di 5 clementine per poi terminare la cottura per altri 10 minuti.
Servite in ciotole capienti la vellutata di carote e clementine ancora calda, se volete con qualche crostino di pane abbrustolito, e decoratele con un paio di fette di clementina tagliata a rondelle, scorza grattugiata, Coppa di Parma croccante sbriciolata, un filo d’olio a crudo, un pizzico di pepe e qualche fogliolina di timo.
