di Valentina Previdi
INGREDIENTI
Per otto persone
150 g di farina 00
150 g di farina manitoba
150-160 ml acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale
3 g di lievito di birra fresco
Per ultimare le focaccine
1 mazzetto di rosmarino
sale
olio d’oliva extravergine
Per farcire
150 g di Coppa di Parma IGP
100 g di confettura di fichi
100 g di burrata
1 mazzetto di rosmarino
PROCEDIMENTO
Nella planetaria versate le farine, l’acqua, il lievito sciolto in poca acqua, iniziate ad impastare se necessario unite ancora un paio di cucchiai di acqua e dopo qualche minuto aggiungete il sale e l’olio.
Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo.
Riprendete poi l’impasto e dividete in 8 panetti. Stendete con le mani lasciando le focaccine piuttosto spesse, sistemate sulla teglia e fate lievitare ancora per 30 minuti.
Spennellare con l’olio, cospargete con sale e foglie di rosmarino.
Infornate a 190° per circa 15 minuti, dovranno essere dorate.
Farcite ogni focaccina con un cucchiaino di burrata, un cucchiaino di confettura di fichi, roselline di Coppa di Parma IGP e qualche foglia di rosmarino.