di Erika Cartabia, La tana del coniglio

Ingredienti

Per la pasta brisée:
200 g di farina 00
100 g di burro a pezzetti
1 pizzico di sale
acqua ghiacciata (circa 6 cucchiai)
Per i pomodorini confit:
15 pomodorini datterini o pachino
1 cucchiaino raso di zucchero semolato
1 pizzico di sale
erbe aromatiche a piacere
olio evo q.b.
Per la mousse:
80 g di Pecorino
300 g di ricotta o altro formaggio morbido di tipo spalmabile (come crescenza, robiola, philadelphia)
sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Potete realizzare tutte le preparazioni in anticipo per assemblare le vostre tartelette al momento opportuno.
    Per i pomodorini confit.
    Lavate i pomodorini e tagliateli per il senso della lunghezza. Disponeteli su una teglia foderata con carta forno e cospargeteli con un filo di olio evo, sale, zucchero ed erbe aromatiche a piacere. Mescolate brevemente e fate cuocere in forno statico a 140°C per almeno 1 ora e mezza.
    Una volta pronti lasciateli raffreddare. Potete conservarli per alcuni giorni in frigorifero, in un contenitore per alimenti ben chiuso.
    Preparate quindi la pasta brisée.
    Utilizzate burro ben freddo da frigorifero. Tagliatelo in piccoli pezzi e unitelo alla farina e ad un pizzico di sale. Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto con una consistenza simile a briciole. Non appena il burro sarà stato ben incorporato aggiungete un cucchiaio di acqua ghiacciata alla volta e lavorate il composto fino a quando non sarà omogeneo e simile ad una frolla. Formate un panetto, schiacciatelo e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
    Stendete quindi l’impasto ad uno spessore di 3-4 mm, ritagliate dei cerchi con un coppapasta e foderate uno stampo per tartelette o, in alternativa, uno stampo per muffin.
    Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti o almeno fino a quando non risulteranno dorate e croccanti.
    Sfornate e lasciate raffreddare.
    In una ciotola lavorate il formaggio cremoso, sale, pepe e il Pecorino grattugiato fino ad ottenere una morbida crema.
    Farcite ogni tarteletta con la mousse di Pecorino e qualche pomodorino confit, poi aggiungete le
    fette di Coppa di Parma IGP e servite.

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