di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti
- 300 g cavolo verza
- 500 g pasta fresca all’uovo (tagliolini)
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g pinoli
- 100 g Coppa di Parma IGP a fette non troppo sottili
- sale
- pepe
- 10 g zucchero
- olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Lavare bene il cavolo verza, separare le foglie, conservare le foglie esterne più coriacee per il servizio, ed eliminare dalle altre la costa centrale.
Versare in una pentola capiente dell’acqua e portare a bollore.
Quando l’acqua bolle, unire poco sale, lo zucchero e scottare le foglie di cavolo verza per 5 minuti circa.
Scolare e tenere da parte la pentola e l’acqua di cottura.
Raffreddare il cavolo verza in acqua fredda per preservarne il colore verde.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre in crema il cavolo con 2 cucchiaiate di olio extravergine, i pinoli e un mestolo d’acqua di cottura, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Cuocere i tagliolini nell’acqua di cottura del cavolo tenuta da parte, aggiungendo un pochinino di sale, scolare e condire con la crema di verza.
Con uno stampino da biscotti a forma di stella tagliare le fette di Coppa di Parma IGP.
Sistemare nei singoli piatti le foglie tenute da parte, ripartire i tagliolini alla crema di verza e terminare il piatto con le stelline di Coppa di Parma IGP.