di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g riso varietà Carnaroli
- 50 g Coppa di Parma IGP (in una sola fetta)
- 100 g Coppa di Parma IGP (a fette sottili)
- 200 g sedano rapa
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
- olio extravergine d’oliva
- erba cipollina
- sale
Preparazione
Lavare e privare della scorza il sedano rapa e tagliare a tocchetti di uguale dimensione.
In una casseruola con una cucchiaiata d’olio rosolare per 2 minuti il sedano rapa, in seguitolo coprire con acqua bollente leggermente salata e cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti.
A cottura ultimata scolare il sedano conservando l’acqua di cottura. Trasferire il tutto nel boccale di un frullatore, e ridurre in crema.
Ridurre a cubetti regolari la fetta di Coppa di Parma IGP.
Riscaldare il riso a diretto contatto con la pentola in cui verrà cotto senza alcun condimento. Meglio una pentola in acciaio, con fondo spesso che garantisce continuità di temperatura, riducendo gli sbalzi termici. Il calore deve essere medio-alto, evitando però di bruciare il riso.
Tostare il riso per 2 minuti circa, muovendolo spesso con un mestolo.
Portare a cottura il risotto unendo l’acqua di cottura del sedano rapa poco alla volta.
A cottura ultimata, allontanare dal fuoco, mantecare con la crema di sedano rapa ed unire li cubetti di Coppa di Parma IGP, il Parmigiano Reggiano e l’olio extravergine.
Coprire e lasciar riposare 3/4 minuti prima di servire.
Ripartire il risotto al sedano rapa nei singoli piatti e terminare la preparazione guarnendo con fettine di Coppa di Parma arrotolate ed erba cipollina tagliata finemente.
