di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti
- 300 g riso (ideale la varietà Roma)
- 200 g code di gambero
- 150 g Coppa di Parma IGP a fette sottili
- 2 meloni piccoli
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- 1 limone
- olive nere denocciolate
- sale
- pepe
Preparazione
Cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata.
Scolare al dente e disporre in una pirofila a raffreddare.
Pulire le code di gambero e cuocerle in acqua bollente salata per 3 minuti.
Condire il riso con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Tagliare i meloni in due, privare dei semi e ricavare dalla polpa delle palline con l’apposito scavino, oppure ridurre a cubetti; conservare la scorza per servire.
Piegare le fette di Coppa di Parma IGP in due e poi arrotolare su sé stesse formando delle piccole rose.
Riunire tutti gli ingredienti al riso, condire ancora con un filo d’olio a piacere, e ripartire l’insalata di riso nei gusci di scorza di melone.
Questa insalata di riso ai gamberi melone e Coppa di Parma IGP è un fresco piatto unico per le giornate estive.
