Ingredienti per 4 persone
- 75 g di farina di grano saraceno
- 75 g di farina bianca tipo 00
- 2 uova
- 250 ml di latte
- polvere di spinaci essiccati
- 80 g di burro
- 200 g di Coppa di Parma IGP
- 350 g di Emmentaler DOP
- 1 mazzetto di rucola
- noci
- sale
Preparazione
Prendete una ciotola capiente, versatevi la farina di grano saraceno e unite: un uovo, un pizzico di sale e 20 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente. Iniziate a mescolate con un cucchiaio, con energia, unendo 125 ml di latte versandolo lentamente a filo. Continuate ad amalgamare gli ingredienti finché non otterrete una crema omogenea e liscia.
In un’altra ciotola versate la farina bianca con un paio di cucchiaini di polvere di spinaci e unite: un uovo, un pizzico di sale e 20 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente. Mescolate con un cucchiaio, con energia, unendo i rimanenti 125 ml di latte versandolo lentamente a filo. Continuate ad amalgamare gli ingredienti finché non otterrete una crema omogenea e liscia. Lasciate riposare entrambe le pastelle per un’ora in frigorifero.
Nel frattempo, lavate accuratamente la rucola e tagliate a striscioline sottili l’Emmentaler. Scaldate una padella antiaderente capiente, ungetela con un po’ di burro e versate al centro un mestolo di pastella, muovete delicatamente il tegame in modo che si stenda uniformemente in un velo sottile e fate cuocere velocemente e a fiamma vivace.
Girate la crêpe, mettete il formaggio e lasciatelo sciogliere leggermente, finendo la cottura. Posizionatela in un piatto, aggiungete la rucola, le noci tagliate grossolanamente e la Coppa di Parma IGP e chiudete a ventaglio la gallette, pronta per essere gustata. Ripetete l’operazione fino alla fine degli impasti e servite le crêpes salate ben calde.