di Fulvia Fiumara, Cuore di Sedano
INGREDIENTI
- 300 g di farina
- 125 ml di yogurt naturale
- 80 ml di latte
- 3 uova
- 80 ml di olio di semi
- 40 g di scamorza affumicata
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 fette di Coppa di Parma IGP
- 15 g di lievito per torte salate
- sale e pepe q.b.
Per il ripieno di verdure
- 60 g di peperone rosso
- 60 g di melanzana
- un filo di olio extravergine di oliva
- un cucchiaino di cipolla tritata
- sale
- foglie di basilico
Per guarnire
- fette di Coppa di Parma IGP q.b.
PROCEDIMENTO
Per il ripieno
In una padella mettere il peperone e la melanzana tagliati a dadini con un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla, il basilico e il sale, fare cuocere coperti a fuoco moderato 15 minuti circa. Lasciare raffreddare.
Per l'impasto
In una ciotola sbattere con le fruste le uova, aggiungere lo yogurt e l’olio a filo. Unire la farina setacciata con il lievito alternando con il latte, il formaggio grattugiato, le verdure, la scamorza a cubetti, le fette di Coppa di Parma tagliate sottili, il sale e il pepe; mescolare bene. Versare il composto in uno stampo per ciambella (22 cm) imburrato e infarinato, fare cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti; fare la prova stecchino per la cottura. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Sformare il bundt cake salato, togliere la calotta e sistemare su un piatto di portata. Servire accompagnato da fette di Coppa di Parma IGP.