Ingredienti (per 6/8 persone)
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500 g di farina 00
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300 ml di acqua tiepida
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5 g di lievito di birra secco in polvere
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200 g di yogurt greco
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200 g di Feta greca
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1 limone biologico
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3 melanzane
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olive verdi senza nocciolo
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350 g di Coppa di Parma IGP affettata
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erba cipollina
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prezzemolo
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olio extravergine d’oliva
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aceto di mele
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zucchero
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sale e pepe
Preparazione
Versate in una ciotola grande la farina e aggiungete il lievito e un cucchiaino di zucchero che avrete precedentemente fatto sciogliere a parte con un po’ d’acqua tiepida. Iniziate ad impastare, mentre fate sciogliere due cucchiaini di sale nella restante acqua tiepida. Versate l’acqua con il sale e, poco alla volta, aggiungete anche 30 g di olio extravergine d’oliva. Impastate fino ad ottenere un composto morbido, liscio, elastico e ben amalgamato. Lasciate riposare l’impasto in una ciotola ben oliata e coperta con la pellicola trasparente in un luogo tiepido fino a che sia raddoppiato nelle dimensioni.
Nel frattempo lavate le melanzane, affettatele e fatele grigliare: appena pronte mettetele a riposare in un contenitore spennellandole con una vinaigrette preparata emulsionando con una forchetta olio extravergine d’oliva insieme ad aceto di mele, prezzemolo tritato, sale e pepe. A lievitazione terminata, infarinate leggermente la superficie del piano di lavoro e tagliate l’impasto in 6-8 pezzi formando delle palline. Stendetele con un mattarello in sfoglie rotonde dal diametro di circa 20 cm e di 3-5 mm di spessore. Lasciatele riposare ancora una mezz’oretta, coperte con carta da forno.
Nel frattempo preparate la crema allo yogurt: versate lo yogurt greco in una ciotolina, aggiungete un po’ di scorza di limone biologico ben lavato, un cucchiaio di succo di limone e un po’ di erba cipollina tritata. Mescolate bene e coprite con la pellicola. Riscaldate, poi, una padella, spennellate le sfoglie con un po’ di olio d’oliva mescolato con l’acqua e cuocete le pite a fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
Appena le pite sono pronte, iniziate da assemblarle: un cucchiaio di yogurt greco all’erba cipollina sulla base, poi 4-5 fette di Coppa di Parma IGP, melanzane grigliate, qualche oliva schiacciata e la Feta sbriciolata. Dopodiché richiudetele a vostro gradimento o piegandole a metà, come una piadina, oppure anche arrotolandole, e gustatele subito ancora calde!
