Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Per 4 persone
Difficoltà: facile

Ingredienti 

  • 360 g di fusilli
  • 150 g di Coppa di Parma a fette spesse 1 cm
  • 60 g di pistacchi sgusciati e non salati
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 rametti di menta
  • il succo di 1/2 limone
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

 

 

Preparazione

Tostate i pistacchi in una padella antiaderente e fateli raffreddare. Poneteli nel mixer insieme alle foglie di maggiorana, al Parmigiano Reggiano grattugiato e allo spicchio d’aglio privato dell’anima, tritate il tutto aggiungendo a filo il succo di limone e l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un pesto cremoso. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, diluite eventualmente con poca acqua di cottura della pasta. Regolate di sale e di pepe.

Tagliate le fette di Coppa di Parma a strisce verticali della stessa misura e poi riducetele a fiammiferi della dimensione preferita. Tenetela da parte.

In una casseruola fate lessate i fusilli, scolateli al dente conservando un po’ di acqua di cottura, quindi bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente. Condite con il pesto aggiustando la consistenza con poca acqua di cottura.

Unite la scorza di limone grattugiata, il Parmigiano Reggiano a scaglie a piacere e la Coppa di Parma tagliata a fiammiferi. Mescolate e ponete in frigorifero fino al momento di servire.

 

Realizzato con il contributo della Direzione Generale per la promozione della qualità agroalimentare e dell’ippica, decreto D.M. n. 57385 dell’8 agosto 2019 lettera a)

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