di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g Coppa di Parma IGP (12 fette)
- 100 g formaggio caprino fresco
- Insalatine miste di stagione
- Timo fresco
- olio extravergine di oliva
- Aceto Balsamico di Modena
- sale, pepe
Preparazione
Disporre le fette di Coppa di Parma su un tagliere. In una piccola ciotola amalgamare il formaggio caprino con le foglioline di timo, privato delle parti legnose, e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Farcire le fette di Coppa di Parma con un piccolo ciuffo di formaggio caprino condito e chiudere delicatamente a mezzaluna, schiacciando leggermente il bordo, poi chiudere ad anello il tortellino facendo combaciare i due angoli alla base.
Condire le insalatine con una emulsione di olio extravergine e aceto balsamico. Disporre l’insalatina nei singoli piatti da portata e sistemarvi 3 tortellini di Coppa di Parma a raggiera.
I tortellini di Coppa di Parma sono un antipasto o un secondo piatto leggero ma possono essere serviti singolarmente anche come stuzzicante finger food al momento dell’aperitivo.
