di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti (per 4 persone)
- 140 g farina di grano saraceno
- 200 g farina di grano tenero Tipo 00
- 1,5 dl acqua o birra chiara
- 4 uova medie
- 500 g broccoletti
- 40 g burro
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g Coppa di Parma IGP in una sola fetta
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire e dividere a cimette i broccoletti, cuocere in acqua bollente leggermente salata sino a renderli teneri.
Con un frullatore a immersione ridurre in crema le cimette di broccoletti, conservandone alcune intere per il servizio, unendo poca acqua di cottura, salare, pepare ed unire il burro ben freddo e il Parmigiano Reggiano ottenendo una crema liscia ed omogenea.
Setacciare la farina bianca, unire quella di grano saraceno, acqua o birra e sale. Mescolare e aggiungere le uova. Amalgamando bene il tutto.
Lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti, sino a quando compariranno delle bollicine in superficie.
Per la cottura portare ad ebollizione abbondante acqua salata e, con l’apposito attrezzo, formare gli spätzli tuffandoli direttamente nella pentola; in alternativa, adagiare una piccola quantità della massa su di un tagliere e, aiutandosi con un coltello, farne scivolare piccoli quantitativi direttamente nell’acqua bollente formando i caratteristici gnocchetti.
Quando gli spätzli saliranno in superficie, con l’aiuto di una schiumaiola trasferire gli gnocchetti in una padella con la crema di broccoletti, le cimette tenute da parte e mantecare bene il tutto.
Terminare la preparazione con la Coppa di Parma IGP precedentemente tagliata a bastoncini e servire ben caldi.
