di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio

Ingredienti (per 4 persone)

  • 140 g farina di grano saraceno
  • 200 g farina di grano tenero Tipo 00
  • 1,5 dl acqua o birra chiara
  • 4 uova medie
  • 500 g broccoletti
  • 40 g burro
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 g Coppa di Parma IGP in una sola fetta
  • sale
  • pepe

Preparazione

Pulire e dividere a cimette i broccoletti, cuocere in acqua bollente leggermente salata sino a renderli teneri.
Con un frullatore a immersione ridurre in crema le cimette di broccoletti, conservandone alcune intere per il servizio, unendo poca acqua di cottura, salare, pepare ed unire il burro ben freddo e il Parmigiano Reggiano ottenendo una crema liscia ed omogenea.

Setacciare la farina bianca, unire quella di grano saraceno, acqua o birra e sale. Mescolare e aggiungere le uova. Amalgamando bene il tutto.

Lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti, sino a quando compariranno delle bollicine in superficie.

Per la cottura portare ad ebollizione abbondante acqua salata e, con l’apposito attrezzo, formare gli spätzli tuffandoli direttamente nella pentola; in alternativa, adagiare una piccola quantità della massa su di un tagliere e, aiutandosi con un coltello, farne scivolare piccoli quantitativi direttamente nell’acqua bollente formando i caratteristici gnocchetti.

Quando gli spätzli saliranno in superficie, con l’aiuto di una schiumaiola trasferire gli gnocchetti in una padella con la crema di broccoletti, le cimette tenute da parte e mantecare bene il tutto.

Terminare la preparazione con la Coppa di Parma IGP precedentemente tagliata a bastoncini e servire ben caldi.

 

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