di Erika Cartabia, La tana del coniglio

INGREDIENTI per 4 persone

880 g di impasto per pizza (qui trovate la ricetta)
280 g di zucca già pulita
30 g di Parmigiano Reggiano
160 g di funghi champignon
Prezzemolo
150 g di formaggio Asiago stagionato
Coppa di Parma IGP
sale e pepe q.b.
Olio evo
basilico fresco

PREPARAZIONE

Preparate l’impasto per la pizza seguendo la ricetta (link alla ricetta http://www.tanadelconiglio.com/2020/05/pizza-tonda-per-fornetto-ferrari.html) e lasciate lievitare.
Pulite la zucca e fatela cuocere al forno o al vapore fino a quando non risulterà morbida. Frullatela con poco olio evo, sale, pepe e del Parmigiano Reggiano grattugiato. Dovrete ottenere una morbida crema. Nel frattempo pulite i funghi, affettateli finemente e fateli saltare in padella con un filo di olio per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con del prezzemolo tritato.
Riprendete l’impasto per pizza. Formate quindi dei panetti da circa 220 g l’uno e stendeteli su un piano infarinato con poca semola.
Farcite ogni pizza con la crema di zucca e fate cuocere fino a quando il bordo non risulterà dorato e croccante. I tempi di cottura possono variare in base al tipo di forno utilizzato, ma sempre con una cottura attorno o superiore ai 250°C.
Sfornate la pizza e farcitela con i funghi e il formaggio Asiago a scaglie. Se gradite potete riporla nuovamente in forno per un minuto. Infine aggiungete tante golose fette di Coppa di Parma IGP, qualche foglia di basilico fresco e servite!

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