INGREDIENTI per 4 persone
320 g di spaghetti
200 g di fave
200 g di piselli
150 g di robiola
120 g di Coppa di Parma IGP
20 g di parmigiano grattugiato
1 scalogno
Olio di oliva extravergine
Prezzemolo
PREPARAZIONE
Tagliate le fette di Coppa di Parma IGP a striscioline, tostatele con un filo di olio in una padella calda.
Quando risulteranno croccanti toglietele dalla padella e tenetele a parte.
Versate nella stessa padella lo scalogno tritato e l’olio, cuocete per alcuni minuti.
Unite i piselli e le fave, salate e coprite con mezzo bicchiere di acqua.
Cuocete a fiamma dolce, coperto, per 10 minuti.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Unite alle verdure la robiola e un mestolino di acqua di cottura della pasta, in modo da creare una crema. Cospargete con il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e spegnete il fuoco.
Scolate la pasta e versatela nel condimento, unite metà della Coppa di Parma IGP tostata, il parmigiano grattugiato e spadellate sul fuoco per 1-2 minuti. Servite cosparsa con la Coppa di Parma IGP tostata rimasta.