Ingredienti (per 6/8 persone)
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150 g di farina di mais (fioretto superfine)
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50 g di farina di semola di grano duro
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30 g di olio di mais
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120 ml d’acqua tiepida
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200 g di panna acida
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16 fette di Coppa di Parma IGP
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1 peperone rosso
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1 peperone verde
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3 carote arancio
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3 carote viola
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3 patate
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1 limone
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bietolina red chard
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rucola
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crema di fagioli rossi
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guacamole
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timo
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erba cipollina
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olio extravergine d’oliva
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sale e pepe
Preparazione
Mescolate la farina di semola, la farina di mais, un cucchiaino di sale e l’olio in una ciotola di media grandezza. Iniziate a versare l’acqua tiepida, continuando a mescolare fino a ottenere una pasta morbida. Impastate brevemente fino a quando l’impasto sarà liscio e compatto, aggiungendo eventualmente altra acqua o un po’ di farina al bisogno, e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo spadellate le verdure: lavate peperoni, carote arancio e carote viola, patate e tagliatele a listarelle.
Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e fate saltare per 5-10 minuti le verdure con un pizzico di sale e pepe e un po’ di timo fresco. Mettetele in una ciotola a parte, ancora croccanti. Dividete, poi, l’impasto in 12/16 parti uguali e modellatelo in palline rotonde e copritele con un panno leggermente umido. Mettete le palline fra due strati di carta da forno e, usando un mattarello, preparate delle sfoglie sottili del diametro di circa 10 cm.
Nel frattempo fate scaldare una padella antiaderente o una padella per crepes: quando sarà ben calda iniziate a cuocere le tortillas, un paio di minuti per entrambi i lati. Preparate la salsa alla panna acida amalgamando la panna acida in una ciotolina con un cucchiaio di succo di limone e un po’ di erba cipollina tritata e poi iniziate a comporre le piccole tortillas: mettete su una metà un po’ di salsa alla panna acida, qualche foglia di bietolina e rucola e adagiatevi poi un po’ di listarelle di verdure spadellate con un paio di fette di Coppa di Parma IGP, chiudete le tortillas a mezzaluna e accompagnate, a piacere, con crema di fagioli rossi o guacamole.
