di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti per 4 porzioni
- 250 g di pane grattugiato
- 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 uova
- noce moscata
- scorza di limone grattugiata
- sale
- 150 g Coppa di Parma IGP in una sola fetta
per il brodo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 3 croste di Parmigiano Reggiano
- sale
Preparazione
In una terrina mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata grattugiata al momento e un pizzico di scorza di limone.
Formare una fontana e versare al centro le uova.
Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.
Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora.
Pulire accuratamente le croste raschiandole con un coltello e lavandole.
Mondare le verdure e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.
In una pentola capiente scaldare l’acqua, inserire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco medio per almeno 40 minuti.
Togliere dal brodo le croste e le verdure e frullare con parte del brodo.
Tenere la crema ottenuta in caldo.
Ridurre a cubetti la fetta di Coppa di Parma IGP.
Portare ad ebollizione il restante brodo.
Passare l’impasto dei passatelli in uno schiacciapatate con il disco a fori grossi (oppure nell’apposito attrezzo) facendo cadere i passatelli nel brodo bollente e cuocere per 2/3 minuti.
Suddividere la crema al Parmigiano nei singoli piatti.
Scolare i passatelli e ripartire sopra la crema.
Completare la preparazione con i cubetti di Coppa di Parma IGP.
Servire i passatelli con crema al Parmigiano e Coppa di Parma subito in tavola.
