di Erika Cartabia, La tana del coniglio
Ingredienti per 4 persone
200 g circa di zucca già pulita
1 piccolo scalogno
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
rosmarino q.b.
Olio evo
sale e pepe q.b.
Coppa di Parma IGP
Preparazione
Pulite la zucca e tagliatela a pezzi non troppo grandi. Fatela cuocere al vapore o al forno, secondo il metodo che preferite, fino a quando non risulterà ben morbida. Nel frattempo fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata portata a bollore.
In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio e fate soffriggere brevemente lo scalogno tritato. Aggiungete la zucca e del rosmarino fresco. Aggiustate di sale e pepe e fate insaporire per pochi minuti. Frullate quindi la zucca fino ad ottenere una morbida crema, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta, se necessario.
In una padella antiaderente adagiate le fette di Coppa di Parma IGP e fatele cuocere a fiamma moderata fino a farle diventare croccanti.
Scolate la pasta e conditela con la crema di zucca e rosmarino, aggiungete del Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere. Unite infine la Coppa di Parma IGP croccante per completare il piatto.