di Erika Cartabia, La tana del coniglio
Ingredienti
1-2 melanzane
400 g di ricotta
olive taggiasche
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
400 g di ricotta
olive taggiasche
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Tagliate a fette le melanzane e grigliatele.
Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la mousse di ricotta e olive.
Sgocciolate bene la ricotta e ponetela in una ciotola. Aggiungete sale e pepe e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Tritate grossolanamente le olive e unitele al composto. Mescolate bene.
Su ogni fetta di melanzana disponete una fetta di Coppa di Parma IGP e un cucchiaio di spuma di ricotta e olive. Avvolgete la melanzana su se stessa per formare un involtino e fermatelo con uno stecchino.
Servite gli involtini accompagnandoli con un’insalata fresca e qualche golosa fetta di Coppa di Parma IGP.