Ingredienti (per 4/5 persone)
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100 g di fagioli rossi lessati
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100 g di fagioli borlotti lessati
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100 g di fagioli cannellini lessati
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100 g di ceci lessati
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150 g di orzo perlato
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20-25 fette di Coppa di Parma IGP
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18 pomodorini ciliegini
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insalata di spinacino verde e rosso
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focaccia per crostini
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olio extravergine d’oliva
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1 lime
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zenzero fresco
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sale e pepe
Preparazione
Per preparare l’insalata di legumi potete utilizzare sia i legumi biologici in scatola già pronti, che andranno unicamente risciacquati molto bene sotto l’acqua corrente, oppure potete lessare separatamente in brodo vegetale, dopo un lungo ammollo, i legumi essiccati aggiungendo due o tre foglie di alloro e un paio di fettine di zenzero. Potete utilizzare, eventualmente, anche una pentola a pressione per lessare i legumi, dimezzandone i tempi di cottura. Dopodiché procedete alla preparazione dell’orzo: sciacquatelo molto bene sotto l’acqua corrente utilizzando un colino a maglie fitte e fatelo lessare in abbondante acqua con un po’ di sale per circa 20-30 minuti.
Lavate, poi, i pomodorini e l’insalata e fate tostare la focaccia per preparare dei crostini. Nel frattempo, in una ciotola, mettete un pizzico di sale e pepe con succo di lime, una grattata di zenzero fresco, olio d’oliva extravergine e sbattete il composto con una forchetta: mentre preparate l’insalata, lasciate la vinaigrette in frigorifero. Riunite nei piatti di portata tutti gli ingredienti: i legumi e l’orzo lessati, i pomodorini tagliati in quartini e conditi con olio, sale e pepe, l’insalatina e la Coppa di Parma IGP. Servite l’insalata fredda insieme ai crostini croccanti dopo averla condita con la vinaigrette al lime.
