di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g Coppa di Parma IGP
- 200 g insalata (lattughino o spinaci novelli)
- 250 g uva bianca e nera
- 6/8 fichi maturi
- 1 cucchiaio semi misti (girasole e zucca)
- Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare l’insalata e, in una ciotola, condire con una vinaigrette realizzata emulsionando un cucchiaio di olio un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena e un pizzico di sale.
Pulire i fichi con un panno umido e tagliarli a spicchi.
Tagliare gli acini d’uva, precedentemente lavati, a metà e, con un po’ di pazienza, privarli dei semi.
Piegare le fette di Coppa di Parma IGP in due e poi arrotolare su sé stesse formando delle piccole rose.
Posizionare l’insalata nei singoli piatti, unire l’uva, i fichi e le fette arrotolate di Coppa di Parma.
Terminare la preparazione della insalata di fichi e uva con Coppa di Parma cospargendo il tutto con una manciata di semi misti.
È un ottimo antipasto o un secondo piatto leggero.
