di Erika Cartabia, La tana del coniglio
Ingredienti
- Rucola
- 10-15 mozzarelline
- 1 manciata di capperi sotto sale
- 1-2 pesche nettarine
- sale e pepe q.b.
- Olio evo e limone o aceto di mele o balsamico
- Coppa di Parma IGP
Preparazione
Lavate bene i capperi sotto acqua corrente in modo da eliminare tutto il sale. Asciugate e tenete da parte. Lavate bene la rucola e asciugatela accuratamente.
Trasferite la rucola in una insalatiera e condite con olio evo e succo di limone o, in alternativa, dell'aceto di mele o balsamico a piacere.
Aggiungete i capperi e le mozzarelline. Aggiustate di sale e pepe e mescolate brevemente.
Su una griglia ben calda fate grigliare da ambo i lati le fette di pesca nettarina. Aggiungetele quindi all'insalata.
Completate con abbondanti fette di Coppa di Parma IGP e servite subito.