di Valentina Previdi
INGREDIENTI
Per gli gnocchi
- 300 g di carote
- 145 g di farina 00
- 145 g di fecola di patate
- sale
- pepe
Per condire
- 80 g di burro
- 100 g spinacini
- Coppa di Parma IGP
Procedimento
Fate lessare le carote e frullatele.
In una ciotola aggiungete le carote frullate, la farina, la fecola, sale e pepe; iniziate a mescolare con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferitevi su una spianatoia leggermente infarinata e ricavate dall'impasto delle palline non troppo grandi (circa 10 g).
Fate bollire l'acqua, salate e cuocete gli gnocchi per circa 5 minuti dal bollore.
In una padella sciogliete il burro, aggiungete gli spinacini e fate appassire per un paio di minuti.
Quando gli gnocchi sono cotti scolate nella padella con il burro e lasciate cuocere per qualche minuto in modo che si insaporiscano.
Impiattate e aggiungete a piacere roselline di Coppa di Parma IGP.