di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g funghi champignon
- 250 g patate farinose
- 30 g porcini essiccati
- 1 scalogno
- brodo vegetale (preparato con sedano carota e cipolla)
- olio
- sale
- pepe
- erba cipollina
- 70 g Coppa di Parma IGP in una sola fetta
Preparazione
Metterei porcini essiccati a bagno in acqua fredda per 10’ minuti circa.
Tagliare la fetta di Coppa di Parma IGP a bastoncini e conservare a parte.
Sbucciare le patate e tagliare a piccoli dadi. Pulite i funghi e tagliare a fette, conservando 2/3 funghi interi per la guarnizione del piatto.
Affettare finemente lo scalogno e fare appassire in una casseruola con due cucchiai d’olio.
Una volta appassito lo scalogno unire le patate a tocchetti e i funghi champignons, è rosolare il tutto per qualche minuto.
Portare il tutto a leggero bollore e cuocere per 15/20’minuti mescolando ogni tanto.
Unire il brodo vegetale già caldo e i funghi porcini ben sgocciolati.
Terminata la cottura ridurre il tutto in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Assaggiare ed eventualmente salare e pepare.
Ripartire la crema di funghi nei singoli piatti e terminare la preparazione con le fettine di champignon crude tenute da parte, l’erba cipollina tagliata finemente e i bastoncini di Coppa di Parma IGP.
La crema di funghi con Coppa di Parma è un leggero primo piatto autunnale perfetto per rimettersi in forma dopo l’estate.
I funghi hanno un bassissimo potere calorico (solo 21 kal per 100 g.)
