di Fulvia Fiumara, Cuore di Sedano
INGREDIENTI
Per la base
- 140 g di crackers salati
- 70 g di burro fuso
Per la crema
- 200 g di formaggio spalmabile
- 200 g di ricotta sgocciolata
- 200 g di panna fresca
- 4 cucchiai di pesto di basilico
- 5 g di gelatina
Per guarnire
- fette di Coppa di Parma IGP q.b.
- foglie di basilico fresco
Procedimento
Per la base
Frullare i crackers salati in un mixer finemente. Aggiungere il burro fuso, amalgamare bene.
Versare il composto all’interno di un anello di acciaio (diametro 16 cm h 6, oppure uno stampo apribile) su una base foderata con carta forno e rivestito ai bordi con l’acetato. Distribuire e appiattire il composto con un cucchiaio. Lasciare in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.
Per la crema cheesecake salata
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con la ricotta e il pesto di basilico, fino ad ottenere una crema liscia. In un pentolino, sciogliere la gelatina ben strizzata in 20 ml di panna scaldata. A parte, montare la restante panna. Unire alla crema di formaggi, la gelatina sciolta e la panna montata (80 g, lasciando da parte il resto) amalgamando dall’alto verso il basso. Trasferire il composto di crema cheesecake nell’anello, livellandolo con una spatola. Versare sopra uno strato di panna montata (100 g avanzati). Lasciare in frigorifero per circa 6 ore o fino a quando avrà assunto una consistenza compatta. Prima di servire, sformare delicatamente la cheesecake salata su un piatto da portata (o alzata) e rimuovere la pellicola di acetato. Guarnire con le fette di Coppa di Parma IGP piegate e disposte al centro tipo fiore e le foglie di basilico.