di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti (per 4 porzioni):
350 g finocchi
- 150 g ricotta vaccina
- Coppa di Parma IGP
- 2 uova medie
- 1 arancia biologica non trattata
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
- olive nere
Procedimento
Lavare i finocchi e privarli delle foglie esterne più coriacee e tagliare a tocchetti, conservando le barbe, cioè la parte verde.
Versare poco olio extravergine d’oliva in una casseruola dai bordi alti, unire i finocchi, salare, e lasciar soffriggere per qualche minuto.
Unire dell’acqua bollente che vada appena a coprire i finocchi e lasciar cuocere a fiamma media sino a che i finocchi risulteranno teneri, serviranno circa 10/12 minuti.
Una volta cotti, sgocciolare bene i finocchi, unire la ricotta, meglio se setacciata, la buccia grattugiata di mezza arancia, e le uova. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema. Assaggiare ed eventualmente salare e pepare.
Ungere bene 4 stampini da crème caramel e ripartirvi il composto preparato.
Infornare a 180 C per 30/35 minuti. Prima di sfornare, controllare la cottura ottimale del budino di finocchi con la tradizionale prova stuzzicadenti che inserito nella parte centrale dovrà uscirne asciutto.
Posizionare il budino di finocchi sui piatti per il servizio e terminare la preparazione con le fette arrotolate di Coppa di Parma IGP, le olive, le barbe di finocchio e qualche fettina sottile di arancia.
Il budino di finocchi e arancia con Coppa di Parma IGP è un elegante antipasto o un leggero secondo piatto.
