di Valentina Previdi
INGREDIENTI
Per quattro persone
- 2 melanzane
- 100 g di pomodorini
- 1 cipolla rossa
- 1 cetriolo
- 4 fette di pane
- olio d'oliva extravergine
- aceto di vino
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- origano (secco e fresco)
- 150 g di Coppa di Parma IGP
PROCEDIMENTO
Dividete le melanzane a metà e incidetele con un coltello. Conditele con olio, sale, pepe e origano, sistematele su una teglia e infornatele a 180 °C per circa 10-15 minuti, finché saranno morbide.
Nel frattempo, preparate la panzanella: tagliate il pane a cubetti e ripassatelo in padella con olio, sale, origano e uno spicchio d'aglio.
Tagliate i pomodorini in quattro parti, la cipolla a rondelle e il cetriolo a fettine. Mettete le verdure e il pane in una ciotola e condite con olio, sale e aceto. Lasciate riposare per 10 minuti.
Schiacciate con un cucchiaio la parte interna delle melanzane e farcitele con la panzanella. Ultimate con roselline di Coppa di Parma IGP, qualche fogliolina di origano fresco e servite.