Vellutata di zucca con Coppa di Parma e pop corn

Vellutata di zucca con Coppa di Parma e pop corn

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 800 g zucca, 2 patate medie, 1 porro piccolo, erba cipollina, 100 g Coppa di Parma IGP, olio extravergine d’oliva italiano, 40 g burro, pop corn, sale. Preparazione: per preparare la vellutata di zucca iniziare pulendo la zucca. Tagliare a fette ed eliminare sia la…

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Finta pizza di anguria con involtini di Coppa di Parma IGP

Finta pizza di anguria con involtini di Coppa di Parma IGP

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 porzioni: anguria matura, 100 g Coppa di Parma IGP a fette sottili, 100 g mozzarella fiordilatte, olive nere, pinoli tostati, basilico fresco. Preparazione: tagliare l’anguria a metà orizzontalmente ed ottenere una fetta di forma tonda con lo spessore di 2 cm. circa…

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Fichi ripieni di Coppa di Parma e ricotta

Fichi ripieni di Coppa di Parma e ricotta

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4/6 porzioni: 6 fichi sodi maturi, 100 g Coppa di Parma IGP, 100 g ricotta vaccina, gherigli di noci, Aceto Balsamico di Modena, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: mescolare la ricotta con una cucchiaiata d’olio e poco sale e pepe…

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Insalata di riso ai gamberi, melone e Coppa di Parma

Insalata di riso ai gamberi, melone e Coppa di Parma

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 300 g riso (ideale la varietà Roma), 200 g code di gambero, 150 g Coppa di Parma IGP a fette sottili, 2 meloni piccoli, basilico fresco, olio extravergine di oliva , 1 limone, olive nere denocciolate, sale, pepe. Preparazione: cuocere il riso in abbondante acqua…

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Pasta fredda (fusilli) con Coppa di Parma e pesto di pistacchi

Pasta fredda (fusilli) con Coppa di Parma e pesto di pistacchi

Ingredienti per 4 persone: 360 g di fusilli, 150 g di Coppa di Parma a fette spesse 1 cm, 60 g di pistacchi sgusciati e non salati, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 5 rametti di menta, il succo di 1/2 limone, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: tostate i pistacchi in una padella antiaderente e…

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Insalata di prugne rosse e Coppa di Parma

Insalata di prugne rosse e Coppa di Parma

Ingredienti per 4 persone: 5 prugne rosse, 150 g di Coppa di Parma a fette, 50 g di rucola, 100 g di misticanza, 50 g di lamponi, succo di limone, olio d’oliva, 40 gr di granella di pistacchi, sale, pepe, 1 filoncino di pane. Preparazione: in una ciotola mescolate le prugne rosse tagliate a spicchi e denocciolate con la misticanza…

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Gazpacho di pomodori verdi con Coppa di Parma

Gazpacho di pomodori verdi con Coppa di Parma

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori verdi medi, 100 g di spinacini baby, 2 fette di pane raffermo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico fresco, menta fresca, 100 g di yogurt greco,1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: lavate i pomodori, asciugateli…

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Focaccelle con roquefort, Coppa di Parma, more e mirtilli

Focaccelle con roquefort, Coppa di Parma, more e mirtilli

Ingredienti per 4 persone: 8 focaccine all’olio d’oliva, 200 g di roquefort, 150 g di Coppa di Parma a fette, rosmarino fresco, 50 g di more, 50 g di mirtilli, olio d’oliva. Preparazione: scaldate le focaccelle in forno fino al grado di cottura desiderato. Sfornatele e aggiungetevi sopra la Coppa di Parma a fette, il roquefort a fettine…

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Waffles salati con uovo, Coppa di Parma e carciofi

Waffles salati con uovo, Coppa di Parma e carciofi

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 200 g di Coppa di Parma IGP, 4 carciofi, 4 uova fresche, 160 g di farina, 125 ml di latte, 125 g di yogurt naturale, 3 g di lievito per torte salate, 1/2 cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: setacciare la farina con il lievito…

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Risotto ai funghi, topinambur e Coppa di Parma

Risotto ai funghi, topinambur e Coppa di Parma

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli, 80 g di Coppa di Parma in una sola fetta, 40 g di burro, olio, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di gin, brodo vegetale caldo, la scorza di 1 limone, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 150 g di funghi pioppini, 150 g di topinambur, timo fresco, sale, pepe …

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Insalata di finocchi, arancia, Coppa di Parma e melagrana

Insalata di finocchi, arancia, Coppa di Parma e melagrana

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi, 3 arance tarocco, 150 g di Coppa di Parma a fette, 1 melagrana, aneto, olio, sale, pepe.
Preparazione: per pelare le arance al vivo procedete in questa maniera: con un coltellino affilato tagliate orizzontalmente la base e la calotta. Rimuovete la buccia tutto intorno senza lasciare più parti …

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Gnocchi di patate al cavolfiore, Coppa di Parma e nocciole

Gnocchi di patate al cavolfiore, Coppa di Parma e nocciole

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gnocchi di patate, 100 g di Coppa di Parma a fette, 60 g di burro, 1 spicchio d’aglio, ½ cavolfiore, Parmigiano Reggiano grattugiato qb, sale, pepe, 40 g di nocciole, salvia. Preparazione: tagliate il cavolfiore a cimette (quelle più grosse dovranno essere tagliate a metà), lavatele e tamponatele …

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Sfogliatine con brie, pere, Coppa di Parma e miele

Sfogliatine con brie, pere, Coppa di Parma e miele

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200 g di Brie, 1 pera rossa, 100 g di Coppa di Parma a fette, pepe, miele fluido, timo fresco. Preparazione: srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e utilizzando un coppapasta da 8 cm di diametro, ricavate tante sagome che disporrete ben distanziate su una teglia …

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Spätzle di grano saraceno con broccoletti e Coppa di Parma

Spätzle di grano saraceno con broccoletti e Coppa di Parma

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
140 g farina di grano saraceno, 200 g farina di grano tenero Tipo 00, 1,5 dl acqua o birra chiara, 4 uova medie, 500 g broccoletti, 40 g burro, 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g Coppa di Parma IGP in una sola fetta, sale, pepe …

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Focaccine natalizie con Coppa di Parma

Focaccine natalizie con Coppa di Parma

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
500 g farina di grano tenero Tipo 0, 8 g lievito di birra fresco, 2 cucchiaini zucchero, 300 ml acqua tiepida, 20 g olio extra vergine oliva, 7 g sale, In alternativa 700 g impasto per pizza già pronto, 200 g Coppa di Parma IGP a fette sottili, 200 g …

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Risotto al sedano rapa e Coppa di Parma IGP

Risotto al sedano rapa e Coppa di Parma IGP

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
300 g riso varietà Carnaroli, 50 g Coppa di Parma IGP (in una sola fetta), 100 g Coppa di Parma IGP (a fette sottili), 200 g sedano rapa
,60 g Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, olio extravergine …

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Crema di funghi con Coppa di Parma IGP

Crema di funghi con Coppa di Parma IGP

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
500 g funghi champignon, 250 g patate farinose, 30 gr di porcini essiccati, 1 scalogna, brodo vegetale (preparato con sedano carota e cipolla), olio, sale, pepe, erba cipollina, 70 g Coppa di Parma IGP in una sola fetta …

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Insalata di fichi e uva con Coppa di Parma IGP

Insalata di fichi e uva con Coppa di Parma IGP

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
200 g Coppa di Parma IGP, 200 g insalata (lattughino o spinaci novelli), 250 g uva bianca e nera, 6/8 fichi maturi, 1 cucchiaio semi misti (girasole e zucca), Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato, olio extravergine d’oliva, sale …

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Finta creme tarte di melone e Coppa di Parma IGP

Finta creme tarte di melone e Coppa di Parma IGP

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
1 melone retato maturo, 200 g Coppa di Parma IGP, olive nere, 200 g formaggio fresco spalmabile, basilico fresco. Preparazione: tagliare il melone a metà orizzontalmente e tagliare 8 fette sottili di forma…

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Tortellini di Coppa di Parma IGP

Tortellini di Coppa di Parma IGP

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
200 g Coppa di Parma IGP (12 fette), 100 g formaggio caprino fresco, insalatine miste di stagione, timo fresco, olio extravergine di oliva, Aceto Balsamico di Modena, sale, pepe. Preparazione: Disporre le fette di Coppa di Parma su un tagliere…

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Patate al cartoccio con Coppa di Parma

Patate al cartoccio con Coppa di Parma

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
4 patate medio-grandi, 8 fette di Coppa di Parma, 200 g robiola fresca, 125 g Parmigiano Reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, erba cipollina, latte, sale e pepe. Preparazione: Lavare…

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Involtini di Coppa di Parma, ricotta aromatizzata e verdure

Involtini di Coppa di Parma, ricotta aromatizzata e verdure

Ingredienti per 4-5 persone
15-20 fette di Coppa di Parma IGP, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 carote arancio, 2 carote viola, 1 cespo di indivia belga, 2 zucchine, 150 g di ricotta, erba cipollina, origano, timo, miele d’acacia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Preparazione…

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Gran pinzimonio di verdure e Coppa di Parma IGP

Gran pinzimonio di verdure e Coppa di Parma IGP

Ingredienti per 4-6 persone:
250 g di Coppa di Parma IGP affettata, 3 uova, 2 peperoni rossi, 2 peperoni verdi, 6 carote arancio, 6 carote viola, 4 zucchine, 4 patate gialle, 15 pomodorini ciliegini, 3 cespi di indivia belga, 1 pezzo di zucca lunga napoletana, 200 g di mozzarelline piccole, ricotta…

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Insalata fredda di orzo, legumi, misticanza e Coppa di Parma IGP

Insalata fredda di orzo, legumi, misticanza e Coppa di Parma IGP

Ingredienti per 4-5 persone:
100 g di fagioli rossi lessati, 100 g di fagioli borlotti lessati, 100 g di fagioli cannellini lessati, 100 g di ceci lessati, 150 g di orzo perlato, 20-25 fette di Coppa di Parma IGP, 18 pomodorini ciliegini, insalata di spinacino verde e rosso, focaccia per crostini, olio extravergine d’oliva, 1 lime…

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Risotto agli asparagi e Coppa di Parma IGP

Risotto agli asparagi e Coppa di Parma IGP

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 320 g riso varietà Carnaroli, 350 g asparagi verdi, 1 cipollotto, 40 g burro, 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe. Preparazione: Mondare gli asparagi, privarli della parte coriacea e tagliare le punte…

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Gnocchi di patate e broccoli ripieni di Coppa di Parma IGP

Gnocchi di patate e broccoli ripieni di Coppa di Parma IGP

di Monica Bergomi, La  Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti ( x 4 porzioni): 700 g di patate a pasta farinosa, 300 g broccoli verdi, 100 g Coppa di Parma IGP a fette spesse, 300 g ca. farina 00, 20 g burro, 250 ml latte, 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato, 10 g maizena, sale, pepe. Preparazione…

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Hamburger di manzo con funghi trifolati, Asiago e Coppa di Parma

Hamburger di manzo con funghi trifolati, Asiago e Coppa di Parma

Ingredienti per 4 persone: 4 panini artigianali da hamburger al sesamo, 400 g di carne di manzo di prima scelta (Chianina o Fassona), 16 fette di Coppa di Parma IGP, 300 g di funghi Champignon, 4 fette di Asiago DOP, Misticanza, Maionese, burro fuso, Olio Extravergine d’Oliva, 1 spicchio d’aglio, Timo, sale e pepe…

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Polenta fritta con gorgonzola e Coppa di Parma

Polenta fritta con gorgonzola e Coppa di Parma

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina di mais, Coppa di Parma IGP a fette, 200 g di Gorgonzola DOP, 500 ml di latte intero, Burro, olio di semi per friggere, sale. Preparazione: Fate bollire il latte con mezzo litro d’acqua e un pizzico di sale in una casseruola, unite la farina di mais a pioggia e…

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Bagel con Coppa di Parma, spinaci, pecorino e senape

Bagel con Coppa di Parma, spinaci, pecorino e senape

Ingredienti per 4 persone: 12-16 fette di Coppa di Parma IGP, 400 g di spinaci freschi, 200 g di Pecorino Sardo DOP, 375 g di Farina biologica “0”, 7 g di lievito di birra, semi di papavero, semi di sesamo, ½ cucchiaio di fecola di patate, ½ cucchiaio di zucchero di canna…

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Tarte Tatin di rape e Coppa di Parma

Tarte Tatin di rape e Coppa di Parma

Ingredienti per 4-6 persone: 500 g di rape bianche (o bianche e rosse a piacere), 8-10 fette di Coppa di Parma IGP, brodo vegetale, 80 g di burro, aceto bianco, miele millefiori, 1 pasta sfoglia rotonda
timo fresco, sale e pepe. Preparazione: Lavate…

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Cecina, ricotta aromatizzata e Coppa di Parma IGP

Cecina, ricotta aromatizzata e Coppa di Parma IGP

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina di ceci; 400 g di acqua; 80 g di olio extravergine d’oliva; 5 g di sale; pepe nero; 25 g di ricotta di capra; panna da cucina; qualche rametto di rosmarino; timo, erba cipollina; 16 fette di Coppa di Parma IGP. Preparazione Mescolate…

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Coppa di Parma IGP, pecorino e focaccia integrale

Coppa di Parma IGP, pecorino e focaccia integrale

Ingredienti per 4 persone: 500 g di farina biologica integrale; 300 ml di acqua a temperatura ambiente; olio extravergine d’oliva; 25 g di lievito di birra in panetto; 1 cucchiaino di malto; 1 cucchiaino di sale; 150 g di Pecorino Romano DOP; 200 g di Coppa di Parma IGP…

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Tigelle, Coppa di Parma IGP e…

Tigelle, Coppa di Parma IGP e…

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina di grano integrale; 200 g di farina di grano tenero tipo 0; 50 gr di lievito di birra; 50 gr di strutto; ½ bicchiere di latte; zucchero; acqua minerale frizzante; sale; burro. Per la farcitura: 200 g di Coppa di Parma IGP; stracchino; crema di Parmigiano Reggiano DOP…

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