di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 300 g cavolo verza,
500 g pasta fresca all’uovo (tagliolini), 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato, 30 g pinoli, 100 g Coppa di Parma IGP a fette non troppo sottili, sale e pepe, 10 g zucchero,
olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone: 250 g di pane grattugiato, 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 4 uova, noce moscata, scorza di limone grattugiata, sale, 150 g Coppa di Parma IGP in una sola fetta. Per il brodo: 2 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 800 g zucca, 2 patate medie, 1 porro piccolo, erba cipollina, 100 g Coppa di Parma IGP, olio extravergine d’oliva italiano, 40 g burro, pop corn, sale. Preparazione: per preparare la vellutata di zucca iniziare pulendo la zucca. Tagliare a fette ed eliminare sia la…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 porzioni: anguria matura, 100 g Coppa di Parma IGP a fette sottili, 100 g mozzarella fiordilatte, olive nere, pinoli tostati, basilico fresco. Preparazione: tagliare l’anguria a metà orizzontalmente ed ottenere una fetta di forma tonda con lo spessore di 2 cm. circa…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4/6 porzioni: 6 fichi sodi maturi, 100 g Coppa di Parma IGP, 100 g ricotta vaccina, gherigli di noci, Aceto Balsamico di Modena, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: mescolare la ricotta con una cucchiaiata d’olio e poco sale e pepe…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 300 g riso (ideale la varietà Roma), 200 g code di gambero, 150 g Coppa di Parma IGP a fette sottili, 2 meloni piccoli, basilico fresco, olio extravergine di oliva , 1 limone, olive nere denocciolate, sale, pepe. Preparazione: cuocere il riso in abbondante acqua…

Ingredienti per 4 persone: 360 g di fusilli, 150 g di Coppa di Parma a fette spesse 1 cm, 60 g di pistacchi sgusciati e non salati, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 5 rametti di menta, il succo di 1/2 limone, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: tostate i pistacchi in una padella antiaderente e…

Ingredienti per 4 persone: 180 g di farina integrale, 1 cucchiaino e 1/4 di bicarbonato, 2 uova, 1 tuorlo, 125 g di robiola , 250 ml di latte, sale. Per farcire: robiola fresca , 100 g di Coppa di Parma a fette, menta, 4 cucchiai di pesto alla genovese. Preparazione: In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo insieme al…

Ingredienti per 4 persone: 5 prugne rosse, 150 g di Coppa di Parma a fette, 50 g di rucola, 100 g di misticanza, 50 g di lamponi, succo di limone, olio d’oliva, 40 gr di granella di pistacchi, sale, pepe, 1 filoncino di pane. Preparazione: in una ciotola mescolate le prugne rosse tagliate a spicchi e denocciolate con la misticanza…

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori verdi medi, 100 g di spinacini baby, 2 fette di pane raffermo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico fresco, menta fresca, 100 g di yogurt greco,1/4 di spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: lavate i pomodori, asciugateli…

Ingredienti per 4 persone: 8 focaccine all’olio d’oliva, 200 g di roquefort, 150 g di Coppa di Parma a fette, rosmarino fresco, 50 g di more, 50 g di mirtilli, olio d’oliva. Preparazione: scaldate le focaccelle in forno fino al grado di cottura desiderato. Sfornatele e aggiungetevi sopra la Coppa di Parma a fette, il roquefort a fettine…

Ingredienti per 4-5 persone:
100 g di fagioli rossi lessati, 100 g di fagioli borlotti lessati, 100 g di fagioli cannellini lessati, 100 g di ceci lessati, 150 g di orzo perlato, 20-25 fette di Coppa di Parma IGP, 18 pomodorini ciliegini, insalata di spinacino verde e rosso, focaccia per crostini…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 400 g farina di grano tenero Tipo 00, 3 uova, 100 rucola, 2 fette Coppa di Parma IGP da 50 g cad. , 250 ml latte, 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato, 10 g maizena, sale, pepe nero macinato al momento. Preparazione: lavare…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 200 g di Coppa di Parma IGP, 4 carciofi, 4 uova fresche, 160 g di farina, 125 ml di latte, 125 g di yogurt naturale, 3 g di lievito per torte salate, 1/2 cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva, 1 limone, sale, pepe. Preparazione: setacciare la farina con il lievito…

Ingredienti per 8 persone:
225 g di farina 00, 150 ml di latte, 50 g di burro freddo di frigo, 70 g di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo maggiorana, rosmarino, origano), 3 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate, sale.
Per farcire: miele fluido …

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli, 80 g di Coppa di Parma in una sola fetta, 40 g di burro, olio, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di gin, brodo vegetale caldo, la scorza di 1 limone, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 150 g di funghi pioppini, 150 g di topinambur, timo fresco, sale, pepe …

Ingredienti per 4 persone:
6 patate delle stesse dimensioni, 200 g di panna acida, 50 g di Coppa di Parma, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, timo fresco, rosmarino, erba cipollina, sale, pepe, olio d’oliva. Preparazione: Pelate le patate, lavatele ed asciugatele. Rimuovete …

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi, 3 arance tarocco, 150 g di Coppa di Parma a fette, 1 melagrana, aneto, olio, sale, pepe.
Preparazione: per pelare le arance al vivo procedete in questa maniera: con un coltellino affilato tagliate orizzontalmente la base e la calotta. Rimuovete la buccia tutto intorno senza lasciare più parti …

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gnocchi di patate, 100 g di Coppa di Parma a fette, 60 g di burro, 1 spicchio d’aglio, ½ cavolfiore, Parmigiano Reggiano grattugiato qb, sale, pepe, 40 g di nocciole, salvia. Preparazione: tagliate il cavolfiore a cimette (quelle più grosse dovranno essere tagliate a metà), lavatele e tamponatele …

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200 g di Brie, 1 pera rossa, 100 g di Coppa di Parma a fette, pepe, miele fluido, timo fresco. Preparazione: srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e utilizzando un coppapasta da 8 cm di diametro, ricavate tante sagome che disporrete ben distanziate su una teglia …

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
4 cipolle dorate (100 g circa ciascuna), 100 g Coppa di Parma IGP, 80 g formaggio Taleggio, timo fresco, sale, zucchero semolato. Preparazione: Privare le cipolle della buccia esterna e delle radici lavare e sbollentare per …

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
140 g farina di grano saraceno, 200 g farina di grano tenero Tipo 00, 1,5 dl acqua o birra chiara, 4 uova medie, 500 g broccoletti, 40 g burro, 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g Coppa di Parma IGP in una sola fetta, sale, pepe …

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
500 g farina di grano tenero Tipo 0, 8 g lievito di birra fresco, 2 cucchiaini zucchero, 300 ml acqua tiepida, 20 g olio extra vergine oliva, 7 g sale, In alternativa 700 g impasto per pizza già pronto, 200 g Coppa di Parma IGP a fette sottili, 200 g …

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
300 g riso varietà Carnaroli, 50 g Coppa di Parma IGP (in una sola fetta), 100 g Coppa di Parma IGP (a fette sottili), 200 g sedano rapa
,60 g Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, olio extravergine …

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
500 g funghi champignon, 250 g patate farinose, 30 gr di porcini essiccati, 1 scalogna, brodo vegetale (preparato con sedano carota e cipolla), olio, sale, pepe, erba cipollina, 70 g Coppa di Parma IGP in una sola fetta …

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
200 g Coppa di Parma IGP, 200 g insalata (lattughino o spinaci novelli), 250 g uva bianca e nera, 6/8 fichi maturi, 1 cucchiaio semi misti (girasole e zucca), Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato, olio extravergine d’oliva, sale …

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
1 melone retato maturo, 200 g Coppa di Parma IGP, olive nere, 200 g formaggio fresco spalmabile, basilico fresco. Preparazione: tagliare il melone a metà orizzontalmente e tagliare 8 fette sottili di forma…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
200 g Coppa di Parma IGP (12 fette), 100 g formaggio caprino fresco, insalatine miste di stagione, timo fresco, olio extravergine di oliva, Aceto Balsamico di Modena, sale, pepe. Preparazione: Disporre le fette di Coppa di Parma su un tagliere…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti per 4 persone:
4 patate medio-grandi, 8 fette di Coppa di Parma, 200 g robiola fresca, 125 g Parmigiano Reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, erba cipollina, latte, sale e pepe. Preparazione: Lavare…

Ingredienti per 4-5 persone
15-20 fette di Coppa di Parma IGP, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 carote arancio, 2 carote viola, 1 cespo di indivia belga, 2 zucchine, 150 g di ricotta, erba cipollina, origano, timo, miele d’acacia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Preparazione…

Ingredienti per 4-6 persone:
250 g di Coppa di Parma IGP affettata, 3 uova, 2 peperoni rossi, 2 peperoni verdi, 6 carote arancio, 6 carote viola, 4 zucchine, 4 patate gialle, 15 pomodorini ciliegini, 3 cespi di indivia belga, 1 pezzo di zucca lunga napoletana, 200 g di mozzarelline piccole, ricotta…

Ingredienti per 4-5 persone:
100 g di fagioli rossi lessati, 100 g di fagioli borlotti lessati, 100 g di fagioli cannellini lessati, 100 g di ceci lessati, 150 g di orzo perlato, 20-25 fette di Coppa di Parma IGP, 18 pomodorini ciliegini, insalata di spinacino verde e rosso, focaccia per crostini, olio extravergine d’oliva, 1 lime…

Ingredienti per 6-8 persone
150 g di farina di mais (fioretto superfine), 50 g di farina di semola di grano duro, 30 g di olio di mais, 120 ml d’acqua tiepida, 200 g di panna acida, 16 fette di Coppa di Parma IGP, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 3 carote arancio, 3 carote viola…

Ingredienti per 4-6 persone:
16 fette di Coppa di Parma IGP, 8 fette di pane nero di segale, 6 pomodori ciliegini, uva da tavola, melone bianco, qualche ravanello, 200 g di caprino spalmabile, miele d’acacia, timo fresco, olio d’oliva extravergine, aceto balsamico…

Ingredienti per 6-8 persone:
500 g di farina 00, 300 ml di acqua tiepida, 5 g di lievito di birra secco in polvere, 200 g di yogurt greco, 200 g di Feta greca, 1 limone biologico, 3 melanzane, olive verdi senza nocciolo, 350 g di Coppa di Parma IGP affettata, erba cipollina…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti: 320 g riso varietà Carnaroli, 350 g asparagi verdi, 1 cipollotto, 40 g burro, 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe. Preparazione: Mondare gli asparagi, privarli della parte coriacea e tagliare le punte…

di Monica Bergomi, La  Luna sul Cucchiaio.
Ingredienti ( x 4 porzioni): 700 g di patate a pasta farinosa, 300 g broccoli verdi, 100 g Coppa di Parma IGP a fette spesse, 300 g ca. farina 00, 20 g burro, 250 ml latte, 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato, 10 g maizena, sale, pepe. Preparazione…

Ingredienti per 4 persone: 4 panini artigianali da hamburger al sesamo, 400 g di carne di manzo di prima scelta (Chianina o Fassona), 16 fette di Coppa di Parma IGP, 300 g di funghi Champignon, 4 fette di Asiago DOP, Misticanza, Maionese, burro fuso, Olio Extravergine d’Oliva, 1 spicchio d’aglio, Timo, sale e pepe…

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina di mais, Coppa di Parma IGP a fette, 200 g di Gorgonzola DOP, 500 ml di latte intero, Burro, olio di semi per friggere, sale. Preparazione: Fate bollire il latte con mezzo litro d’acqua e un pizzico di sale in una casseruola, unite la farina di mais a pioggia e…

Ingredienti per 4 persone: 4 tartarughe o rosette, 16 fette di Coppa di Parma IGP, 100 g di stracciatella pugliese, 4 uova, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, Misticanza, Olio Extravergine d’Oliva, salsa rosa…

Ingredienti per 4 persone: 12-16 fette di Coppa di Parma IGP, 400 g di spinaci freschi, 200 g di Pecorino Sardo DOP, 375 g di Farina biologica “0”, 7 g di lievito di birra, semi di papavero, semi di sesamo, ½ cucchiaio di fecola di patate, ½ cucchiaio di zucchero di canna…

Ingredienti per 4-6 persone: 500 g di rape bianche (o bianche e rosse a piacere), 8-10 fette di Coppa di Parma IGP, brodo vegetale, 80 g di burro, aceto bianco, miele millefiori, 1 pasta sfoglia rotonda
timo fresco, sale e pepe. Preparazione: Lavate…

Ingredienti per 4-6 persone: 700 ml di brodo vegetale, 1 kg di carote, 3 patate bianche, 1 scalogno piccolo, 7 clementine, Olio Extravergine d’Oliva, 12 fette di Coppa di Parma IGP, peperoncino essiccato, zenzero in polvere, timo fresco, sale e pepe…

di Monica Bergomi, La Luna sul Cucchiaio
Ingredienti (per 4 porzioni)

350 g finocchi, 150 g ricotta vaccina, Coppa di Parma IGP, 2 uova medie, 1 arancia biologica non trattata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe…

Ingredienti per 4 persone: 75 g di farina di grano saraceno; 75 g di farina bianca tipo 00; 2 uova; 250 ml di latte; polvere di spinaci essiccati; 80 g di burro; 200 g di Coppa di Parma IGP; 350 g di Emmentaler…

Ingredienti per 4 persone: 4 panini ai cereali; 16 fette di Coppa di Parma IGP; 100 g di stracciatella pugliese; 8 cuori di carciofo; germogli misti; olio extravergine d’oliva; menta; sale e pepe. Preparazione: Pulite i carciofi e tagliateli a metà…

Ingredienti per 4 persone: 1 zucca Delica piccola; 2 cespi di radicchio rosso trevigiano; 100 g di songino; 50 g di spinacini e bietoline da insalata; 2 mele rosse piccole; 120 g di Pecorino Toscano DOP; 16 fette di Coppa di Parma IGP; chicchi di melograno; succo di melograno…

Ingredienti per 4 persone: 500 g di farina biologica integrale; 300 ml di acqua a temperatura ambiente; olio extravergine d’oliva; 25 g di lievito di birra in panetto; 1 cucchiaino di malto; 1 cucchiaino di sale; 150 g di Pecorino Romano DOP; 200 g di Coppa di Parma IGP…

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina di grano integrale; 200 g di farina di grano tenero tipo 0; 50 gr di lievito di birra; 50 gr di strutto; ½ bicchiere di latte; zucchero; acqua minerale frizzante; sale; burro. Per la farcitura: 200 g di Coppa di Parma IGP; stracchino; crema di Parmigiano Reggiano DOP…