Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina di ceci
- 400 g di acqua
- 80 g di olio extravergine d’oliva
- 5 g di sale
- pepe nero
- 25 g di ricotta di capra
- panna da cucina
- qualche rametto di rosmarino
- timo
- erba cipollina
- 16 fette di Coppa di Parma IGP.
Preparazione
Mescolate con la frusta, in una ciotola molto grande, acqua e farina di ceci facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete sale e olio e mescolate attentamente finché non otterrete una pastella fluida e cremosa.
Lasciatela riposare, poi, coperta per circa 3 ore. Mentre riposa la pastella preparate la ricotta aromatizzata: tritate finemente a coltello le erbe aromatiche ben lavate e asciugate (rosmarino, timo e erba cipollina) e mescolatele con energia alla ricotta, aggiungendo un filo d’olio, un cucchiaio di panna da cucina, sale e un pizzico di pepe. Quando avrete ottenuto una crema soffice e omogenea, posizionatela in frigorifero.
Scaldate, poi, una padella antiaderente, ungetela con un po’ di olio o burro e versate al centro un mestolo di pastella, muovete delicatamente la padella in modo che si stenda leggermente fino alle dimensioni di un pancake e fate cuocere velocemente da ambo le parti e a fiamma abbastanza vivace. Condite le cecine con un po’ di pepe e farcitele poi con la crema di ricotta e la Coppa di Parma IGP per servirle come antipasto o gustoso finger food.
Variante
Se volete potete cuocere la cecina anche al forno con il metodo tradizionale. Mettete 70 g di olio extravergine d’oliva in una teglia bassa e larga, fatela scaldare qualche minuto e poi versate la pastella liquida nella teglia e con un cucchiaio cercate di distribuire l’impasto e l’olio nel miglior modo.
Infornate a 250°C in forno preriscaldato per una decina di minuti nella parte bassa del forno, poi spostate la teglia nella parte alta e lasciate cuocere altri 10-15 minuti a 220°C o finché la superficie non risulterà bella croccante.
Prendete poi la cecina cotta, conditela con un po’ di pepe e tagliatela a quadretti o a cerchietti con un coppa pasta, farcitela poi con la crema di ricotta e la Coppa di Parma IGP.
